Stundenei mit Erbsenpüree

Ingredients

• 4 grosse Eier
• 500 g tiefgekühlte Erbsen
• 2 ½ dl Gemüsebouillon
• 1 Bund Pfefferminze, zerzupft
• 1 ½ dl Vollrahm
• 1 EL Crème Fraîche
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• ½ TL Korianderpulver
• ½ TL Piment d’Espelette
• 12 Tranchen Bratspeck

4 racions

Elaboració

Eier einstechen. Im Wasserbad bei 63 Grad eine Stunde ziehen lassen.
Erbsen in der Gemüsebouillon weichkochen, abtropfen. Pfefferminze beigeben, fein pürieren. Rahm nach und nach dazugeben, bis ein cremiges, aber noch leicht stückiges Püree entsteht. Crème fraîche daruntermischen, würzen.
Bratspeck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Vier Bratspecktranchen mit einem scharfen Messer fein hacken.
Erbsenpüree in Schalen verteilen, eine kleine Mulde formen. Ei vorsichtig aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Mit gehacktem Speck bestreuen, mit den Specktranchen garnieren.

Tipps:

Specktranchen einzeln auf ein Backblech legen, mit einem zweiten Blech beschweren. Backen: ca. 20 Min. bei 160 Grad (Heissluft).
Knuspriger Speck im Cutter fein mahlen.
Recepta Font : Betty Bossi