Ossobuco mit Winter Gemüse

Ingredients

• 4 Kalbshaxen (je ca. 250 g)
• 1 TL Salz
• Wenig Pfeffer
• Öl zum Braten
• 2 EL Weissmehl
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
• 300 g Pastinaken, in Würfeln
• 200 g Kürbis (z.B. oranger Knirps), in Würfeln
• 200 g bunte Rüebli, in Würfeln
• 1 TL Edelsüss-Paprika
• 2 EL Tomaten Püree
• 2 dl Rotwein
• 1 TL Fleischbouillon-pulvern
• 1 Dose Pelati (ca. 400 g)
• 1 Bund glatt blättrige Petersilie, fein geschnitten
• ½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
• ¼ TL Salz

4 racions

Elaboració

Die Haut der Kalbshaxen ringsum etwas einschneiden, würzen. Öl in einem Brat topf heiss werden lassen. Haxen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Haxen portionsweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Paprika in derselben Pfanne an dämpfen. Tomatenpüree kurz mit dämpfen. Wein, Bouillon-pulvern und Pelati beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Haxen wieder beigeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1¼ Std. schmoren.
Petersilie mit Zitronenschale mischen, salzen. Gremolata dazu servieren.
Dazu passt Polenta, Risotto, Nudeln.