Ossobuco mit Winter Gemüse

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

4 Kalbshaxen (je ca. 250 g)
1 TL Salz
Wenig Pfeffer
Öl zum Braten
2 EL Weissmehl
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
300 g Pastinaken, in Würfeln
200 g Kürbis (z.B. oranger Knirps), in Würfeln
200 g bunte Rüebli, in Würfeln
1 TL Edelsüss-Paprika
2 EL Tomaten Püree
2 dl Rotwein
1 TL Fleischbouillon-pulvern
1 Dose Pelati (ca. 400 g)
1 Bund glatt blättrige Petersilie, fein geschnitten
½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
¼ TL Salz

4 racions

Elaboració

Die Haut der Kalbshaxen ringsum etwas einschneiden, würzen. Öl in einem Brat topf heiss werden lassen. Haxen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Haxen portionsweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Paprika in derselben Pfanne an dämpfen. Tomatenpüree kurz mit dämpfen. Wein, Bouillon-pulvern und Pelati beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Haxen wieder beigeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1¼ Std. schmoren.
Petersilie mit Zitronenschale mischen, salzen. Gremolata dazu servieren.
Dazu passt Polenta, Risotto, Nudeln.

Per Joan Corminas

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