Gefüllte Hähnchenbrust mit Waldpilzen

Ingredients

Füllung (ergibt insgesamt ca. 350 g):

• 150 g Champignons, je nach Grösse 6-7 Stück
• 1 Schalotte
• 1-2 EL Olivenöl
• ½ Bund Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 50 g Wurstbrät
• 1 Scheibe Toastbrot
• 4 EL Milch
• 1 Ei

Hähnchenbrustfilets:

• 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g
• Salz, Pfeffer
• 150 g Geflügelfüllung
• 400 g Waldpilze (z. B. Austernpilze, Pfifferlinge, Mousserons/kleiner Knoblauchschwindling)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 50 g Butter
• 150 ml Geflügelbrühe
• 100 ml Weisswein
• 1 Thymianzweig
• 1-2 EL Crème fraîche, optional

4 racions

Elaboració

Füllung:

Champignons und Schalotte in kleine Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.
Olivenöl im Bräter erhitzen und Champignon – und Schalottenwürfel darin scharf anbraten.
Die gehackte Petersilie untermischen und beiseite stellen.
Das Hähnchenfleisch fein hacken und mit dem Wurstbrät vermengen.
Toastbrot in der Milch einweichen, zur Fleischmischung geben und das geschlagene Ei hinzugeben.
Zum Schluss die angebratenen Champignons hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 g für die gefüllten Hähnchenbrustfilets abwiegen, den Rest kann man wunderbar im Rezept Restegourmet-Auflauf verwerten.

Hähnchenbrustfilet:

Die Hähnchenbrustfilets nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Topf flach klopfen (plattieren). Je flacher sie sind, desto schneller garen sie durch. Anschliessend nebeneinander auf ein Schneidebrett legen, salzen und pfeffern.
Die Geflügelfüllung in die Mitte auf das Fleisch geben und jedes Hähnchenbrustfilet zu einer Art Roulade aufrollen. Mit einem Bindfaden umwickeln, um die Form zu halten.
Die Hälfte der Butter im Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen.
Die Hähnchenbrustfilets nacheinander anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Waldpilze abbürsten und putzen, grosse Pilze halbieren oder vierteln.
Die Schalottenwürfel in der restlichen Butter anschwitzen und die Waldpilze dazugeben.
Zuletzt Hähnchenbrustfilets und Thymianzweig in den Bräter legen und Weisswein und die Geflügelbrühe angiessen.
Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Um den Geschmack abzurunden, kann man am Ende der Kochzeit 1 bis 2 Löffel Crème fraîche unterrühren.