Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren

Ingredients

Schnitzel:

• 4 Kalbsschnitzel, je ca. 150 g, vom Metzger dünn geklopft
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Ca. 3 EL Mehl
• Ca. 100 g Paniermehl
• 1–2 Eier
• 3 EL Halbrahm
• Ca. 75 g Bratbutter oder Bratcrème

Garnitur:

• 100 g Preiselbeeren
• 75 g Gelierzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1–2 Bio-Zitronen, halbiert
• Wenig Schnittlauch und essbare Blüten, nach Belieben

4 racions

Elaboració

Schnitzel:
Fleisch flach auslegen, würzen.
Mehl und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben.
Eier und Rahm in einem dritten tiefen Teller verquirlen.
Fleisch zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier-Rahm-Mischung ziehen und schliesslich im Paniermehl wenden.
Garnitur:
Alle Zutaten bis und mit Salz unter Rühren aufkochen, 2–3 Minuten weiterköcheln, in eine Schale geben und auskühlen lassen.
Bratbutter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Schnitzel portionenweise in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig je 1–2 Minuten knusprig backen.
Herausnehmen gut abtropfen lassen und kurz warm stellen. Restliches Fleisch gleich zubereiten.
Wiener Schnitzel auf vorgewärmte Teller geben, Preiselbeeren dazugeben, garnieren.
Dazu passt Kartoffel-Gurken-Salat.
Preiselbeerkompott aus dem Glas verwenden.