Arròs fregit amb verdures, cigrons i brots

Ingredients

• 5 culleradetes d'oli de cacauet
• 1 ceba gran picada
• 1 culleradeta i ½ d'all picat
• 1 cullerada de gingebre picat
• ¾ de culleradeta de cúrcuma
• 1/2 culleradeta de Xili en pols
• 200 grams de verdures mixtes (pebrot, api, pastanagues, tallat a cubs)
• 1 grapat de pèsols verds
• 120 grams de col xinesa, en tires
• 100 grams de brots de soja
• 100 grams de cigrons o de soja
• 250 grams d'arròs integral cuit de gra llarg
• 6 cullerades de llet de coco
• 2 cullerades de vinagre de xerès
• 1 cullerada de salsa de soja
• Sal i pebre acabat de moldre
• Coriandre fresc picat ben fi.
• Plàtans a voluntat
• Anacards a voluntat

4 racions

Elaboració

Remulla els cigrons durant tota la nit en abundant aigua.
Aboca l'aigua de remull, col·loca els cigrons en aigua dolça i cuina a foc lent durant 60 a 90 minuts (uns 30 minuts en una olla de pressió).
Fregeix les cebes i els alls en una paella recoberta o en un wok amb oli de cacauet calent.
Afegeix el gingebre, la cúrcuma i el xili en pols, i sofregeix durant 2 minuts.
Afegeix i salta els cubs de verdures durant 5 minuts.
Agrega els pèsols, la col xinesa, els brots i els cigrons cuits, i sofregeix durant 3 minuts, afegeix l'arròs i salta bé a foc lent. Afegeix la llet de coco, el vinagre i la salsa de soja, assaona amb sal, pebre i coriandre.
Decora amb plàtans fregits i anacards i serveix immediatament.