Risotto mit Crevetten und Fenchel

Ingredients

Risotto:

• 1 EL Olivenöl
• 2 Schalotten fein gehackt
• 300 g Risotto Reis
• 1 dl Weisswein
• 2 Fenchel fein gehobelt
• 9 dl Gemüse Bouillon

Crevetten:

• 2 El Olivenöl
• 400 g geschälte rohe Crevetten Schwänze
• ½ TL Salz
• 2 Knoblauch Zehen gepresst.

Fertigstellen:

• 50 g Geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• Salz und Pfeffer, nach Bedarf.

4 racions

Elaboració

Risotto:

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten ca. 3 Min. andampfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazu giessen, vollständig einkochen. ½ vom Fenchel beigeben, restlichen Fenchel beiseite stellen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Crevetten:

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Crevetten beidseitig je ca. 1½ Min. braten, herausnehmen, salzen. Die Hälfte der Crevetten grob hacken und unter den Risotto mischen. Knoblauch und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. rührbraten.

Fertigstellen:

Käse, Butter, Zitronenschale und -saft unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restliche Crevetten mit dem Fenchel darauf verteilen.