Pesto d’albergínia i pebrot

Ingredients

• 40 grams d'ametlla pelada
• 1 ceba, de mida mitjana
• 1 gra d'all
• 1 albergínia mitjana
• 1 pebrot vermell
• 1 xili
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 80 grams de tomàquets secs en oli
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva (1)
• 2 tiges de romaní
• 70 grams de formatge pecorino
• 1 cullerada de puré de tomàquet
• 1 dl i ½ d'oli d'oliva (2)
• Sal i pebre del molí

1 racions

Elaboració

Pica les ametlles, torra en una paella, sense afegir greix i reserva.
Pela la ceba i l'all, i talla a daus.
Renta el pebrot, talla a quarts, elimina el nucli i talla a trossos d'un cm.
Renta l'albergínia i talla també a trossos.
Escalfa l'oli d'oliva (1) a la mateixa paella.
Salta la ceba picolada, l'all, el pebrot, el xili i l'albergínia durant 7 minuts, o fins que l'albergínia, canvi d'estructura, i sigui ben cuita.
Reserva.
Talla els tomàquets secs a trossos i agrega a les verdures.
Esbandeix el romaní, asseca amb paper absorbent de cuina, separa les agulles i afegeix a la batedora, i tritura tot bé.
Afegeix el puré de tomàquet, l'oli d'oliva (2), l'ametlla i verdures reservades.
Ratlla el pecorino, i agrega a la massa del puré.
Condimenta el pesto enèrgicament amb sal i pebre.
Conservat a la nevera en un pot de vidre, aguanta molt de tems