Caella (tintorera) amb pebrots verds i salsa de "piquillo"

Ingredients

• 4 rodanxes de caella de palangre
• 2 manats d'espàrrecs verds
• Oli d'oliva
• Sal

Per la salsa de pebrots del piquillo:

• 1 pot de pebrot del piquillo
• 1 ceba vermella
• 200 ml nata líquida
• Oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal

4 racions

Elaboració

De la salsa de pebrots del piquillo:

Trinxem la ceba i 4 o 5 pebrots del piquillo, depen de la intensitat que volguem donar-li a la salsa.
En una paella, sofregim la ceba fins que sigui daurada.
Incorporem el pebrot i ho salpebrem. Ho deixem fer fins que absorbeixi tot el líquid i es comenci a daurar una mica. Procurem remanar-ho de tant en tant.
Hi afegim la nata líquida. Ho remenem bé i fem que arrenqui el bull. Passat un parell de minutets ja estarà la salsa llesta. Ho provem i rectifiquem de sal, si cal.
Ara la passem per la batedora elèctrica fins que quedi ben clareta. La reservem en calent.

Del peix i espàrrecs verds:

En una planxa ben calenta amb unes gotes d'oli fem la caella i els espàrrecs nets, a la planxa.
Fem salsa d'espàrrecs verds, passant uns quants espàrrecs cuits i una mica de nata líquida, per la batedora.

Per muntar el plat:

Posem a la base i a l'entorn del plat, salsa de pebrot del piquillo i salsa d'espàrrecs verds.
Hi posem tres espàrrecs verds i sobre els espàrrecs una rodanxa de caella per persona.
Damunt del peix, hi fiquem salsa de pebrot del piquillo i ceba cruixent triturada.
Ja es pot servir. Opcional, posar-hi un tros de patata al caliu.

30^min