Pastís mousse de xoco

Ingredients

• 300 de galeta molta
• 150 de mantega fosa
• 9 rovells d’ou
• 9 clares
• Polsím de sal
• 2oo de xoco fondant
• 40 de mantega
• Una culleradeta petita de sucre vainillat
• 8 fulls de gelatina neutra

12 racions

Elaboració

Mescla la galeta amb la mantega i posa-ho al motlle ben premsat que no quedi cap forat. Reserva. Ara posa els rovells en un bol i les clares en un altre. Tot seguit posa la gelatina en aigua freda 5m., ara en un cassó posa la xoco el sucre vainillat i la mantega al foc super mínim sense deixar de remenar fins que es fongui, ara tanca el foc, posa la gelatina prèviament escorreguda amb les mans, remena fins que s’integri i deixa-ho temperar. Tot seguit agafa el minipimer i les barilles, posa el xoco amb els rovells i bat fins que quedi integrat. Ara neteja les barilles amb un paper de cuina i munta les clares amb la sal, desprès mescla-ho amb l'altre massa poc a poc amb una espàtula fins que ho vegis integrat. Posa-ho sobre la base de galetes i al forn a 180º 22m., passat aquest temps veuràs que queda tremolós, quan refredi quedarà compacta.
Guarda-ho a la nevera però treu-ho 30m abans de menjar-ho.
Ho pots guarní amb un gerd o dos per cada tall.

1^h