Calamars guisats amb llagostins i musclos

Ingredients

• 4 calamars que a la peixateria ens netegen i tallen a rodanxes
• 12 musclos
• 12 llagostins
• 2 pastanagues
• 1 ceba grossa
• 4 alls
• Una fulla de llorer
• Farina
• Un raig de brandi
• Mig vas de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Julivert
• Aigua

4 racions

Elaboració

Comencem fent un fumet amb les pells i caps dels llagostins.
En una cassola hi fiquem un raig d'oli i la pastanaga amb la ceba tallada a trossos petits,
2 alls esclafats, la fulla de llorer, sal i pebre. Ho deixem coure uns 15 minuts.
Hi afegim les pells i els caps dels llagostins, deixem que agafin color, hi aboquem el raig de brandi i ho cobrim amb aigua.
Ho deixem bullir uns 15 minuts a foc lent. Reservem el fumet.
Mentre, posem els musclos en una olla i que s'obrin al vapor (guardem una mica de suc).
En un altra cassola, hi posem un bon raig d'oli i una picada d'all i julivert, hi afegim dos o tres cullerades de farina, ho remenem i hi tirem els calamars tallats a rodanxes.
Donem unes voltes als calamars, que agafin el gustet de l'all i julivert i hi aboquem el vi blanc.
Deixem que s'evapori l'alcohol.
Passats uns 15 minuts, colem el fumet i el tirem sobre els calamars i que façi "xup-xup".
Traiem els musclos de la closca i els afegim als calamars. Deixem coure uns 5 minuts.
Pelem els llagostins i els saltem 1 minut, en una paella amb una mica d'oli.
Afegim els llagostins a la cassola amb els calamars i els musclos.
Rectifiquem-ho de sal i pebre, si cal. Deixem que faci "xup-xup" un minut, tot junt.
Ja es pot servir el plat.

1^h