La samfaina

La samfaina és un dels complements més reeixits de la nostra cuina, per acompanyar una pasta, un peix, també per a farcir (canelons, panades, carbassó lluna) o fins i tot com a plat únic, és deliciosa... Les proporcions, la mida del tall, l’ordre de la cocció, la intensitat del foc, en fi, són aquestes coses que fan la diferència. Direm que la tècnica és senzilla, el procés és laboriós i tot fent-ho, se n'aprèn...

Ingredients

• 4 o 8 alls, pelats, tallats en pla i desllavorats.
• 2 o 3 cebes grosses.
• 4 o 6 albergínies brillants primetes.
• 1 o 2 pebrots vermells molsuts.
• 1 o 2 pebrots verds Lamuyo.
• 8 o 9 tomàquets pera o branca.
• Oli d’oliva verge extra i una mica d'oli macerat en bitxo.
• 1 o 1’5 ou bio per comensal.
• 2 o 4 fulles de llorer sec, pebre en pols, julivert fresc o en pols, sal marina, aigua de mar, vi blanc.

4 racions

Elaboració

Cal cremar la pell dels pebrots, es pot fer amb un bufador o posant-los sobre la flama en una graella, girant-los, fins que estiguin negres, llavors es deixen refredar per pelar sense cremar-se els dits.
Els tomàquets frescos, cal fer un tall superficial de cara a cul, escaldar-los, pelar-los i desllavorar-los. Treure les llavors ho fem sobre un colador fi i aprofitarem l’aigua que deixin anar.
Necessitem una cassola d’acer inox. de bon diàmetre. No volem que el pes de les hortalisses converteixi en salsa, el que ha de ser una menja ben definida.

Abans de començar la cocció cal tallar tots els ingredients:

1. Els alls, passats pel premsador o tallats a ganivet.
2. Les cebes, pelades. Tall per la meitat, de cara a cul. Recolzar la part plana sobre la fusta i fer els talls d’un dit en els dos sentits de cada meitat, primer sempre al llarg.
3. Les albergínies, malpelades, tallades a llesques d’un dit i després fer-ne cubs.
4. El pebrots, reservar l'aigua interior, treure la pell, la grana i els nervis, passar-hi aigua, tallar a tires d’un dit i en perpendicular igual.
5. Tallar cada meitat de tomàquet en dos o tres, al llarg i en perpendicular.
Comencem la cocció, ara no podrem treure els ulls de la cassola...
Posem l’oli per cobrir la base de la cassola i engeguem el foc a mig gas. Si t’agrada el sabor de l’all, l’hi posem tot i remenem amb espàtula -li diem llengua perquè la punta és flexible- o amb pala de fusta. A foc fort, hi posem la ceba i remenem. Remenar sempre ran de la base de la cassola, amb cura per a no pastar-ho.
Ara, posar les albergínies i remenar, es beuran tot el suc que trobin. Abaixa el foc, si veus que et demana líquid, dóna-li una mica-mica d'oli. Incorpora els pebrots, posa el llorer i el pebre, afegeix una tassa d’aigua bona, aigua de mar i una mica de vi blanc... puja a mig gas. Incorpora els tomàquets i el seu suc. Remena. Si s'asseca de nou, tasta-ho, quina aigua li donaràs, dolça o de mar? Tasta el punt de cocció. Quan estigui tot cuit, tanca el foc... Tapa 20 minuts.
Ara et queda coure els ous. Busca un recipient que hi càpiguen tots en la base, preferentment, cobreix-los d'aigua i posa'ls al foc petit a mig gas. Quan sembli que l'aigua vol començar a bullir, baixa el foc al mínim i compta 10 minuts exactes. Passa'ls a aigua freda (per parar la cocció) i pela'ls picant per tot arreu... Passa'ls una aigua i guarda'ls en nevera.

1^h 30^min