Cargols a l'andalusa

Ingredients

• 1'5 kg de caragols marrons
• 100 gr. de pernil serrà
• 100 gr. de xoriço
• 1 quilo de tomàquets pera
• 1 / 2 ceba blanca
• 3 grans d'alls
• 2 llesques de pa
• 1 tros de bitxo
• 1 gotet de vi blanc
• 5 cullerades d'oli d'oliva
• 1 fulla de llorer
• 2 miques de pebre negre mòlt.
• 1 cullerada de pebre vermell picant
• Sal

4 racions

Elaboració

Es netegen a fons els cargols.
Es posen en una olla amb aigua abundant, sal, pebre, llorer i una dent d'all i es deixen coure durant dues hores.
A part es prepara la salsa:
En una paella amb oli es fregeixen els alls i el pa, s'aparten i es reserven. Després es fregeix la ceba picada i els tomàquets a trossos.
Quan estan tendres els posem de nou al foc.
Quan comenci a fregir, s'afegeix el pernil en trossos, el xoriço en talls, el pebre vermell, les espècies i el bitxo.
El pa i els alls picats s'agreguen a la salsa, així com el vi. S'aboca sobre els cargols i es deixa coure durant deu minuts.