Sarsuela

Ingredients

• 12 escamerlancs
• 12 llagostins
• Mig quilo de musclos
• Mig quilo de cloïsses
• Sis talls de rap
• 50 grams d'avellanes i ametlles torrades
• Oli verge d'oliva, pebre negre i sal
• Un quilo de peix de roca (pel fumet)
• Dues cebes mitjanetes
• Una dent d'all
• Una culleradeta de maizena
• Una tomaca madura grossa i dolça
• Un raget de conyac o whisky
• Un polsim de pebre vermell
• Una fullleta de llorer
• Una mica de farina

6 racions

Utensilis

Una cassola gran, i una olla per a fer el fumet.

Elaboració

Posarem una cassola gran al foc, amb oli i la ceba trinxadeta molt fina o picada.
Quan comenci a enrossir, hi afegirem la tomaca triturada.
Tindrem els musclos i cloïsses obertes al vapor. Els musclos, amb mitja closca.
Enfarinarem i salpebrarem el rap, i el fregirem lleugerament. El reservarem.
Posarem a la cassola els llagostins i escamerlancs, i els marcarem. Hi posarem també el rap que hem reservat, els musclos i cloïsses.
Hi tirarem també el raget de conyac o whisky.
Tindrem fet el fumet amb el peix de roca, i la fulleta de llorer.
Cobrirem el peix i marisc amb aquest brou.
Farem una picada amb les avellanes, ametlles, un polsim de pebre vermell, una culleradeta de maizena i la dent d'all, i ho afegirem a la cassola.
Deixarem que bulli pocs minuts, ja que el rap es desfà de seguida, i no necessita massa cocció, havent-lo fregit anteriorment.
Deixarem que reposi una bona estona, per tal que es confiti bé tot plegat. I ja ho podem posar a taula.

1^h 30^min