Sarsuela

Posarem una cassola gran al foc, amb oli i la ceba trinxadeta molt fina o picada.
Quan comenci a enrossir, hi afegirem la tomaca triturada.
Tindrem els musclos i cloïsses obertes al vapor. Els musclos, amb mitja closca.
Enfarinarem i salpebrarem el rap, i el fregirem lleugerament. El reservarem.
Posarem a la cassola els llagostins i escamerlancs, i els marcarem. Hi posarem també el rap que hem reservat, els musclos i cloïsses.
Hi tirarem també el raget de conyac o whisky.
Tindrem fet el fumet amb el peix de roca, i la fulleta de llorer.
Cobrirem el peix i marisc amb aquest brou.
Farem una picada amb les avellanes, ametlles, un polsim de pebre vermell, una culleradeta de maizena i la dent d'all, i ho afegirem a la cassola.
Deixarem que bulli pocs minuts, ja que el rap es desfà de seguida, i no necessita massa cocció, havent-lo fregit anteriorment.
Deixarem que reposi una bona estona, per tal que es confiti bé tot plegat. I ja ho podem posar a taula.