Rap i llagostins amb avellana de Reus

En una paella, fregirem lleugerament el rap a talls no massa dobles, prèviament salat i enfarinat.
Quan comenci a rossejar, el traurem i reservarem.
En una cassola, posarem a sofregir la ceba triturada ben petita, i quan comenci a rossejar, afegirem la tomaca ratllada prèviament, i una cullerada de moka de sucre negre.
Hi posarem una mica de sal.
En una trituradora manual, posarem les avellanes, una mica de fumet de peix, sal i una cullerada de maizena de postres.
Tot seguit, posarem el rap a la cassola, i el vermut blanc. Deixarem que redueixi una mica.
A contiuació, posarem els llagostins, el que hem posat a la trituradora, afegirem fins cobrir amb fumet de peix, i deixarem que cogui uns cinc minuts o menys, just perque es coguin els llagostins.