Mongetes rogenques, estofades ( potxes )

Ingredients

• 400 grams de mongetes rogenques
• Un tall de cansalada de panxeta, tallat en quatre trossos regulars
• Dos ques de porc, tallades en quatre trossos
• Una maneta de porc, tallada en quatre trossos
• Quatre trossos d'orella de porc, regulars
• Quatre xoricets, tipus cantimpalo
• Una ceba mitjana pelada, tallada per la meitat
• Tres fulles de llorer
• Una cabessa d'alls lar, tallada per la meitat
• Quatre tomàquets madurs, tallats per la meitat
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua de Vichy ( per remullar les mongetes )
• Aigua mineral, per coure les mongetes
• Quatre botifarrons de ceba ( baldanes de ceba )

4 racions

Elaboració

La nit abans de fer les mongetes, les posem en remull, amb aigua de Vichy, o amb aigua de l'aixeta, i un polsim de bicarbonat.
En el moment de courel-les, les posem en una olla, amb aigua mineral, i hi afegim tots els ingredients, menys les baldanes, que les reservem per el final de la cocció.
Tapem l'olla, i ho fem coure a foc mitjà. Anem vigilant que no falti aigua, i quan ja arrenqui el bull, baixem una mica el foc.
Quan tot plegat, ja és quasi bé guit, corregim de sal, i afegim les botifarres, tot deixant que s'acabin de coure les mongetes, i les carns.
Després, ja ho podrem servir a taula.
Nota- Sobretot, és molt important, posar-hi un bon raig d'oli d'oliva, en posar-les a l'olla.

1^h