Fettuccini a la bucanera

Ingredients

• 500 grams de fettuccini o tallarines,
• 85 grams de farina,
• Sal i pebre,
• 400 grams de filets de llenguados, sense pell i tallats a trossos,
• 400 grams de filets de rap, sense pell i tallats a trossos,
• 85 grams de mantega,
• 4 escalunyes picades fines,
• 2 grans d'all aixafats,
• 1 pastanaga tallada a daus,
• 1 porro picat fi,
• 3 decilitres de brou de peix,
• 3 decilitres de vi blanc sec,
• 2 culleradetes d'essència d'anxova,
• 1 cullerada de vinagre balsàmic, i
• Julivert picat per decorar

4 racions

Elaboració

Assaona la farina amb sal i pebre, escampa 25 grams en un plat, s'arrebossa en ella els trossos de peix, sacsejant l'excés.
Fon la mantega en un cassó o en una cassola de base gruixuda, afegeix el peix, l'escalunya, l'all, la pastanaga i el porro, sofregeix el conjunt 10 minuts a foc lent, remenant sovint, escampa amb la farina assaonada sobrant i deixa coure 1 minut removent sense parar.
Posa en una gerra el brou de peix, el vi, l'essència d'anxoves i el vinagre balsàmic, aboca aquesta barreja sobre el peix de forma gradual, porta'la ebullició, sense deixar de remenar, redueix la temperatura i coure a foc lent durant 35 minuts.
Porta aigua lleugerament salada a ebullició, afegeix la pasta i porta de nou a bullir i deixa que cogui fins que estigui al dente.
Escórre la pasta i passa-a una font preescalfada, aboca la barreja del peix sobre la pasta, decora amb el julivert picat i serveix de seguida