Bacallà al estil monacal

Ingredients

• 800 g de bacallà de la part del morro
• 1 got d'oli d'oliva
• 400 g d'espinacs
• 4 grans d'all
• 1 cullerada de llet
• 400 g de patates
• 4 cullerades de brou
• 2 ous durs
• sal
• 30 g de farina.

4 racions

Elaboració

Posar el bacallà en remull el dia abans.
Rentar els espinacs i en una olla amb aigua i sal deixar coure.
Escórrer els espinacs i aixafar amb les mans.
Coure els ous i tallar a rodanxes grans.
En el morter, pelar i picar els grans d'all i afegir una mica de sal, unes gotetes d'oli i ruixar llet perquè es dissolgui una mica la barreja.
Peleu les patates, tallar a rodanxes gruixudes i condimentar.
En una paella posar la meitat de l'oli i fregir les patates.
Tallar el bacallà en quatre trossos, rentar en aigua freda i assecar amb un drap.
Arrebossar el bacallà en farina i fregir amb la resta de l'oli.
En una cassola de fang posar les patates ia sobre d'aquestes el bacallà.
Ruixar per sobre l'oli on s'ha fregit el bacallà i afegir el brou.
Sofregir els espinacs en l'oli de les patates.
Posar els espinacs sobre del bacallà i col · locar les rodanxes d'ou sobre.
Escampar la barreja dels alls amb la llet.
Posar el forn a una temperatura baixa i posar la cassola durant 10 minuts perquè s'acabi de coure