Albergínies a la Sorrentina

Ingredients

• 2 o 3 albergínies mitjanes
• 2 tomàquets madurs
• 2 filets d'anxova
• 2 grans d'all
• julivert
• orenga
• sal
• pebre
• 100 g de formatge mantegós
• farina
• oli

4 racions

Elaboració

Rentar les albergínies, tallar-les a rodanxes d'un cm de gruix, passar-les per la farina i fregir en una paella amb l'oli.
Escorreu-les, distribuir-les en una font per a forn untada alternant amb rodanxes fines de tomàquet i formatge.
En molt poc oli, fregir en una paella lleugerament les anxoves juntament amb l'all, el julivert, l'orenga, salpebrar i distribuir sobre les albergínies.
Portar a forn calent uns segons fins fondre el formatge.
Es poden servir calentes o fredes.