Crema de Bolets

Ingredients

• 300 g de ceps frescos
• 300 g de xampinyons
• 1 kg de carreroles fresques (o 200 g de seques)
• 4 llesques de pa torrat
• 2 l de brou
• 50 g de mantega
• 1/2 l de crema de llet
• 1/2 copa de xerès
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• 1 fulla de llorer
• sal i pebre blanc
• Encenalls de pernil

6 racions

Elaboració

Talleu la ceba a rodanxes i sofregiu-la en una cassola d’alumini alta, juntament amb la mantega, els dos grans d’all i una fulla de llorer. Deixeu-la coure molt lentament fins que quedi transparent. Tot seguit, afegiu-hi els bolets i un pessic de sal i pebre i deixeu que es coguin tapats fins que es redueixi la seva pròpia aigua. Afegiu-hi les llesques de pa torrat i flamegeu-ho amb la copa de xerès; tot seguit aboqueu-hi el brou i deixeu-ho bullir uns 40 minuts. Passeu-ho tot per la batedora elèctrica i, posteriorment, torneu-ho a passar pel colador xinès. Poseu-ho novament al foc durant 5 minuts afegint-hi la crema de llet i rectifiqueu–ho de sal i pebre. Serviu la crema, amb uns crostonets de pa torrat i encenalls de pernil

50^min