Crema de Bolets

Categoria: Sopes i cremes
Típica de: Espanya → Catalunya
Dieta: hipocalòrica
Estació: tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Ingredients

300 g de ceps frescos
300 g de xampinyons
1 kg de carreroles fresques (o 200 g de seques)
4 llesques de pa torrat
2 l de brou
50 g de mantega
1/2 l de crema de llet
1/2 copa de xerès
2 cebes
2 grans d’all
1 fulla de llorer
sal i pebre blanc
Encenalls de pernil

6 racions

Elaboració

Talleu la ceba a rodanxes i sofregiu-la en una cassola d’alumini alta, juntament amb la mantega, els dos grans d’all i una fulla de llorer. Deixeu-la coure molt lentament fins que quedi transparent. Tot seguit, afegiu-hi els bolets i un pessic de sal i pebre i deixeu que es coguin tapats fins que es redueixi la seva pròpia aigua. Afegiu-hi les llesques de pa torrat i flamegeu-ho amb la copa de xerès; tot seguit aboqueu-hi el brou i deixeu-ho bullir uns 40 minuts. Passeu-ho tot per la batedora elèctrica i, posteriorment, torneu-ho a passar pel colador xinès. Poseu-ho novament al foc durant 5 minuts afegint-hi la crema de llet i rectifiqueu–ho de sal i pebre. Serviu la crema, amb uns crostonets de pa torrat i encenalls de pernil

50^min