Penne rigate amb olives i sípia

Ingredients

• 500 grams de penne rigate
• 300 grams de sípia
• 2 tomàquets frescos
• 1 bitxo
• 1 gra d'all
• 1/2 ramet de Fonoll silvestre
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 culleradas de Olives negres sense pinyol
• 1 cullerada de llavors de fonoll
• Sal

4 racions

Elaboració

Netejar acuradament les sípies, tallar a tires el cos deixant intacta el cap sense els ulls.
Rentar en aigua fresca i escórrer.
En una olla incorporar en fred l'all picat amb el fonoll picat i una cullerada d'oli.
Daurar a foc intens durant 1 minut ia continuació afegir les sípies, salar i un cop transcorreguts 5 minuts, incorporar els tomàquets prèviament pelats, tallats en glaçons i sense llavors.
Remenar i deixar que es cuini durant aproximadament 20 minuts a foc lent amb l'olla destapada.
A mitja cocció afegir les llavors de fonoll i les olives sense os senceres.
En cas necessari, per suavitzar la preparació, afegir una mica d'aigua perquè la salsa no s'assequi massa.
Quan s'hagi cuit, afegir l'oli d'oliva i el bitxo fresc picat molt fi.
Coure la pasta en abundant aigua amb sal, aromatitzada amb una mica de fonoll, escorre'ls i condimentar amb la salsa.
Barrejar, salar i abocar-ho tot en un bol ampli i servir.