Perdiu a la vinagreta

Ingredients

• 4 Perdius
• l. Aigua
• ½ l Oli
• ½ l Vinagre de xerès
• 3 Tomàquets madurs
• 12 Cebes petites
• Menudalles de la perdiu
• Pebre vermell
• Pebre negre
• Sucre
• 1 cabeça d’alls
• 2 Taps de suro
• Sal

4 racions

Elaboració

Agafeu una olla de terrissa i hi poseu el litre d'aigua, el vinagre, l'oli, la sal, el pebre vermell i el negre, el sucre, les menudalles de la perdiu i els dos taps de suro (per tal que les perdius quedin més tendres).
Després, paseu-ho al foc ben viu fins que bulli. Afegiu-hi les perdius prèviament netes i les poseu en capes alternatives amb les cebes.
Quan comença a bullir, deixeu-ho entre 4 i 5 hores a foc lent.
Es recomana preparar aquest plat d'un dia per l'altre.

4^h 30^min