Kanincheneintopf mit Maroni (Rezept von Bündner Landfrauen)

Ingredients

• 12 grosse getrocknete Pflaumen
• 100 g Sultaninen
• 5 El Cognac
• 1 kg Kaninchenragout
• 2 Zwiebeln
• 100 g Speckwürfel
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 2 dl Rotwein
• 2 dl Bratensauce
• 400 g Rüebli
• frische Kräuter
• 50 g Zucker
• 250 g Maroni

4 racions

Elaboració

•Pflaumen und Sultaninen in Cognac etwa 3 Stunden marinieren
•Fleisch in heissem Öl anbraten, grob geschnittene Zwiebeln und Speckwürfel beigeben und mitdünsten
•Würzen, mit Rotwein ablöschen und mit Bratensauce auffüllen, etwa 1½ Stunden köcheln lassen
•Rüebli in dünne Scheiben schneiden und mit den gehackten Kräutern nach etwa 1 Stunde dem Fleisch beigeben
•Zucker leicht bräunen, mit etwas Wasser ablöschen, Maroni beigeben und weich kochen
•Maroni mit dem Zuckersirup zum Fleisch geben, vermischen und abschmecken