Kräuterhackbraten mit glasierten Rüebli

Ingredients

Fleisch :

• 2 Scheiben Halbweissbrot vom Vortag (ca. 70 g)
• 1 dl Milch, heiss
• 600 g Hackfleisch (Rind, Schwein)
• 2 Eier
• 100 g Essiggurken, in Würfeli
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Je 1½ EL Majoran und Rosmarin, fein geschnitten
• ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
• 3 EL Paniermehl
• 1 TL Salz
• Wenig Pfeffer
• Bratbutter zum Anbraten
• 2 dl Weisswein
• 1 dl Marsala
• 2 Prisen Zucker
• ¼ TL Salz wenig Pfeffer

Rüebli :

• Wenig Butter
• 600 g Rüebli, schräg in Scheibchen
• 1 Schalotte, in Streifen
• ½ dl Wasser
• ½ TL Salz
• ½ EL Butter
• ½ EL Zucker

4 racions

Elaboració

FLEISCH:
Brotrinde weg- schneiden.
Brotinneres fein zerzupfen, in eine Schüssel geben,Milchdarüberträufeln, kurz ziehen lassen. Hack- fl eisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben. Masse von Hand gut kneten, auf wenig Paniermehl zu einem Braten formen.
Bratbutter in einer beschich- teten Bratpfanne heisswerden lassen,
Hitze reduzieren.
Braten bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten.
Braten in den Brattopf legen.
Wein und Marsala dazu- giessen, aufkochen. Hitze reduzieren.
Braten zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren. Braten dabei 1× wenden.
Hackbraten heraus- nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Sauce absieben, würzen.
RÜEBLI:
Butter warm werden lassen.
Rüebli und Schalotte andämpfen.
Wasser dazu- giessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Gemüse salzen, zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich köcheln.
Deckel ent- fernen, Flüssigkeit offen vollständig einköcheln.
Butter und Zucker beigeben. Rüebli schwenken, bis sie glänzen.
Servieren:
Hackbraten tranchieren, anrichten, mit Sauce beträufeln.
Rüebli dazu servieren.
Dazupassen: Nudeln