Ochsenschlepp Suppe

Ingredients

• 600 g Ochsenschlepp
• 2 l Wasser
• 1 Bund Suppengrün
• 1 kleine Zwiebel
• Lorbeerblatt
• Pfefferkörner
• Tymian
• Liebstöckl
• Salz
• Etwas Öl
• Spritzer Sherry, trocken

4 racions

Elaboració

Die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Öl an der Schnittfläche braun werden lassen.
Die Ochsenschleppstücke salzen und im heißen Fett auf allen Seiten anbraten.
Angerösteten Ochsenschlepp in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Gewürze, Zwiebel und Suppengrün dazugeben und für ca 2,5 Stunden langsam köcheln lassen und immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Ist der Ochsenschlepp weich wird er aus der Suppe genommen, vom Knorpel gelöst und wie auch das Wurzelgemüse in kleine Stücke geschnitten.
Jetzt die Suppe durch ein feines Sieb schütten und ein wenig Sherry dazugeben.
Fleisch und Gemüse auf Teller anrichten, mit Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Man kann die Suppe auch noch mit Mehl binden und als Eintopf servieren.