Pastits de gema

Ingredients

Pa de pessic per tortades:

• 3 ous sencers
• 3 rovells d’ou
• 200 gr. Sucre
• 3 clares d’ou
• 1 sobre de Royal
• 150 gr. Farina
• 20gr. De Mayzena
• 20 gr. D’ametlla ratllada
• La ratlladura d’una llimona

Almívar per banyar:

• 80 gr. D’aigua
• 170 de sucre
• Unes gotes de llimona

Crema pastissera:

• 4rovells
• 1 ou sense
• 40 gr de Maizena
• 1/2 de llet
• 3 cullerades soperes de sucre
• ½ canó de canyella
• 1 tros de pela de llimona

Per la gema:

• 3 rovell d'ou
• 115 gr. Sucre
• 35 c. c. D'aigua

10 racions

Elaboració

Batre els tres ous sencers i els rovells amb els 150 gr. de sucre fins que faci relleu.
Posar-hi en aquet moment la ratlladura de la llimona
Tamisar la farina i la fècula barrejant-les.
Batre les clares a punt de neu i a mig muntar afegir-hi els 40 gr. de sucre poc a poc procurant que quedin ben fortes.
S’unta un motlle d’uns 28 a 30 cem. de diàmetre. S’hi posa el pa de pessic i es posa a coure al forn ja calent a una temperatura de 180º durant uns 30 minuts aproximadament.
Desemmotllar-lo abans no refredi.
Per aromatitzar afegir-hi algun licor, cafè, o suc de fruites si es per nens.
Partir el pa de pessic horitzontalment quan es fred, banyar-lo amb l’almívar preparat al foc i fred
Farcir-ho amb la crema pastissera
En un bol es barreja la Maizena, els ous. El sucre amb la canyella i la pell de llimona es posen en un casso junt, amb la llet fins dur-la a ebullició, per que agafi les aromes de la llimona i la canyella. Deixem que es refredi un xic, i aboquem la llet al bol que hi han els ous i la Maizena ben remenat i o passem al casso m'entres o colem, es posa al foc i es remena contínuament fins que comenci a bullir, a la primera bombolla la es te de treure del foc.
Per fer la gema barregeu els rovell, el sucre i l'aigua, i poseu en un pot, i el poseu al foc, molt baix i sense deixa de remenar fins aconseguir una crema espasa. Quan ja sigui freda l'escampeu per sobre i cremeu.
La decoració... la imaginació al poder.

3^min