Zucchetti-Pesto mit Erdmandelmus

Ingredients

• 1 mittlere Zucchetti (250 g)
• 1 Knoblauchzehe
• Meersalz
• Zitronensaft, nach Belieben
• 1 Bund Basilikum
• 1 EL Erdmandelmus
• 1 – 2 TL Leinöl
• Pfeffer schwarz
• 40 g Parmesan gerieben
• Oliven schwarz und entsteint, nach Belieben

4 racions

Elaboració

Zucchetti waschen, in Stückchen schneiden und bissfest dämpfen und auskühlen lassen.
Knoblauch, Meersalz, Zitronensaft und Basilikum zu den Zucchetti geben und die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren.
Olivenöl, Erdmandelmus, Pfeffer und Parmesan unter die Masse mischen.
Je nach Belieben können auch schwarze entsteinte Oliven fein gehackt unter den Zucchetti-Pesto gemischt werden.