Zitronenreis

Ingredients

• 330 g Risottoreis, z. B. Arborio
• Salz
• 3 dl Rahm
• 1 Zitrone
• 3 frische Eier
• 1.5 dl Gemüsebouillon
• 75 g geriebener Parmesan
• 1/2 Bund Basilikum
• Pfeffer

4 racions

Elaboració

Reis 10–12 Minuten in Salzwasser knapp bissfest kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
Die Hälfte des Rahms flaumig schlagen.
Zitronenschale fein abreiben, Frucht auspressen. Eier, restlichen Rahm, Bouillon, Parmesan, Zitronenschale und -saft in einer Pfanne verrühren.
Reis dazugeben. Vorsichtig unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Flüssigkeit leicht zu stocken beginnt.
Pfanne vom Herd ziehen.
Basilikum¬blättchen von den Stielen zupfen.
Reis mit Schlagrahm und Basilikum verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.