Risotto amb pesto

Ingredients

• 1 litre i ½ de brou de pollastre o de verdures
• 125 grams de mantega
• 1 ceba picada menuda
• 300 grams d'arròs per risotto
• 1 decilitre i ½ de vi blanc sec
• Sal marina
• I pebre recent mòlt

Per al Pesto Genovés:

• 2 grans d'all
• 50 grams de pinyons
• 50 grams de fulles fresques d'alfàbrega
• 1 decilitre i ½ d'oli d'oliva verge extra
• 50 grams de mantega estovada
• 4 cullerades de formatge parmesà, recent ratllat
• Sal marina i
• Pebre negre recent mòlt

4 racions

Elaboració

Per al pesto:

Pica bé els alls en un morter amb una mica de sal
Després els pinyons, afegeix l'alfàbrega i pica fins a obtenir una pasta,
incorpora a poc a poc l'oli per formar una barreja cremosa i espessa
Afegeix la mantega el pebre i el formatge.
Conserva el pesto en un flascó a la nevera fins al moment d'usar-lo, s'aboca
una capa d'oli per sobre, perquè no s'oxidi. Per a aquesta preparació també
pots utilitzar una picadora o un robot de cuina.

Per al Risotto:

Posa el brou en un cassó i mantén calent sense que bulli a borbolls.
En una cassola gran, de fons gruixut, fon la meitat de la mantega i
afegeix la ceba, deixa fer a foc suau 10 minuts, fins que estigui tendra i
daurada, sense arribar a torrar, afegeix l'arròs i remena bé perquè es
cobreixi bé de mantega i és calenta per dins, afegeix el vi i bull a foc viu
fins que es redueixi i gairebé desaparegui, així s'evita el gust de l'alcohol.
Afegeix el brou de cassó a cassó, remenant amb suavitat cada vegada fins que
l'arròs absorbeixi el líquid gairebé del tot. El risotto ha d'estar tot just
bullint durant tota la cocció, no permetis que l'arròs s'assequi i vés
afegint més líquid a mesura que sigui necessari, prossegueix així fins que
l'arròs estigui tendre i cremós, però amb els grans encara ferms. Aquest procés
dura de 18 a 20 minuts segons el tipus d'arròs. Tasta l'arròs i salpebra,
incorpora la resta de la mantega.
Tapa i deixa reposar un parell de minuts perquè el Risotto s'aposenti i serveix
immediatament.
Pots afegir una mica de brou calent, just abans de servir, perquè quedi més
solt, però no esperis molt temps o l'arròs s'estoveria en excés.
Serveix en plats o bols calents amb una bona cullerada de Pesto o bé barreja-ho
abans de passar als plats individuals.