Canelons de Rap i Llagostins

Ingredients

• 18 plaques de canelons
• 200 grams de rap
• 200 grams de llagostins
• 50 grams de mantega
• 40 grams de farina 50 grams de formatge ratllat
• 8 cullerades de concentrat de tomàquet
• 250 grams de llet
• 2 ous durs
• 1 Trufo
• 1 fulla de llorer
• ½ ceba
• 2 cullerades de brandi
• 2 cullerades d'aigua
• Julivert
• Nou moscada
• Sal i pebre

4 racions

Elaboració

En ¼ de litre d'aigua freda, amb la fulla de llorer, ½ ceba i julivert escalfa el rap sense que arribi a bullir.
Escorre i esmicola.
Fregeix els llagostins 6 minuts amb sal, 2 cullerades de brandi i 2 d'aigua
Pela i pica molt bé.
Fes una salsa beixamel espessa, amb mantega, farina i llet.
Afegeix la tòfona picada, el tomàquet, els ous durs picats, el peix, els llagostins i el formatge ratllat.
Condimenta amb nou moscada, sal i pebre.
Farceix els canelons i cobreix amb salsa de fruits secs.