Geschmorte Putenkeule mit Rosmarin-Kartoffeln

Ingredients

• 4 Zwiebeln
• 2 kleine oder 1 große ausgelöste Putenoberkeule (insgesamt ca. 1,2 kg)
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1–2 EL Mehl
• 1 Flasche (0,33 l) Schwarzbier
• 300 ml trockener Rotwein
• 400 ml Geflügelbrühe
• 800 g kleine Kartoffeln
• 4–5 Zweige Rosmarin
• Zucker
• Küchengarn

4 racions

Elaboració

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch unter Wenden kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomatenmark und die Hälfte Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und anrösten. 1 EL Öl zugeben, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Bier, Rotwein und Brühe ablöschen, Bratsatz lösen, mit etwas Salz würzen. Fleisch hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren, zwischendurch evtl. etwas Wasser angießen. Kartoffeln schälen und waschen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Kartoffeln, je nach Größe, und Zwiebeln 25–30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitköcheln, Rosmarin ca. 10 Minuten mitköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.