Eier in Estragon-Senf-Sauce

Ingredients

• 1000 g neue Kartoffeln
• 6 Eier
• 2 TL Öl
• Jodsalz
• 2 EL Mehl
• 300 Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 EL milder Senf
• etwas frischer Estragon
• Pfeffer

4 racions

Elaboració

Kartoffeln gründlich abbürsten, in Salzwasser circa 20 Minuten garen.
Die Eier 9 Minuten wachsweich kochen. Öl in einem Topf erhitzen. Mehl unterrühren. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen. Salzen und pfeffern. Mit dem Senf abschmecken
Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in der Sauce nochmals kurz erhitzen.
Estragon abspülen, in feine Streifen schneiden.
Unter die Senfsauce ziehen.
Kartoffeln abgießen (pellen ist nicht nötig).
Mit Eiern und der Senfsauce anrichten.