Eier in Estragon-Senf-Sauce

Categoria: Ous i làctics
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

1000 g neue Kartoffeln
6 Eier
2 TL Öl
Jodsalz
2 EL Mehl
300 Milch
100 ml Gemüsebrühe
4 EL milder Senf
etwas frischer Estragon
Pfeffer

4 racions

Elaboració

Kartoffeln gründlich abbürsten, in Salzwasser circa 20 Minuten garen.
Die Eier 9 Minuten wachsweich kochen. Öl in einem Topf erhitzen. Mehl unterrühren. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen. Salzen und pfeffern. Mit dem Senf abschmecken
Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in der Sauce nochmals kurz erhitzen.
Estragon abspülen, in feine Streifen schneiden.
Unter die Senfsauce ziehen.
Kartoffeln abgießen (pellen ist nicht nötig).
Mit Eiern und der Senfsauce anrichten.

Per Joan Corminas

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