Tires de carn de vedella a l'estil de Zuric

Ingredients

• 600 g de vedella, per exemple, filet fals, tallada pel carnisser en petites tires primes
• Sal.
• Pebre.
• 2 escalunyes, finament picades.
• 200 g de xampinyons, tallats a rodanxes.
• Mantega clarificada.
• 1 cullerada de farina.
• 2 dl de vi blanc o brou de carn.
• 1,5 dl de crema.
• ½ manat de julivert, finament picat, per decorar.

4 racions

Elaboració

Escalfa la mantega clarificada en una paella.
Fregeix la carn en petites porcions i a foc ben fort, a fi que la carn no faci líquid, remena sovint.
Prees calfa el forn a 75 graus i col•loca una safata de forn a escalfà
Retira la carn de la paella, col • loca a la safata prees calfada i assaona al gust. Reserva a la calor del forn.
En una mica de mantega clarificada i en la mateixa paella de la carn, fregeix a foc mitjà les escalunyes.
Afegeix els bolets per esmorteir. Escampa farina per sobre, i cou uns instants.
Afegeix el vi o el brou i deixa reduir a la meitat. Aboca la crema i cuina a foc lent.
Posa la carn a la salsa, sense deixar que bulli i assaona al gust.
Adorna amb el julivert.