Rigatoni mit Zitronenpesto

Ingredients

• Salz
• 500 g Rigatoni
• 1 Zucchini
• 1 Biozitrone
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• 2 El Walnussöl
• 2 El Olivenöl
• 50 g Pinienkerne

4 racions

Elaboració

Rigatoni in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, Zucchini in feine Streifen schneiden. Zitronenschale fein abraspeln, Saft von einer halben Zitrone auspressen.
Für die Pestosoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie, Basilikum und Knoblauch mit einem Stabmixer zerkleinern. Pfeffer, Salz, Öl, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen, nochmals mixen.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Nudeln mit Zucchini, Pesto und den Pinienkernen mischen und mit geriebenem oder gehobeltem Parmesan servieren.