Pastís de tomàquet i formatge

Ingredients

• Pasta: Massa Trencada
• 250 g de farina
• ¾ de culleradeta de sal
• 100 g de mantega freda, tallada a trossos,
• 1 dl D'aigua
• 2 cullerades de pa ratllat

Farciment:

• 300 g de Gruyère ratllat gruixut,
• 3 dl de llet
• 2 ous
• 2 cullerades de farina
• 1 manat d'alfàbrega, només les fulles
• Una mica de nou moscada
• ¼ de culleradeta de sal
• Una mica de pebre
• 500 g de tomàquets xerri de diferents colors, tallats a la meitat
• Algunes fulles d'alfàbrega

4 racions

Elaboració

Pasta:

Barreja la farina i la sal en un bol.
Afegeix la mantega, frega uniformement, amb la mà, la massa per obtenir un granulat.
Agrega l’aigua i forma una massa suau, no pastar.
Prem la massa plana, cobreix amb film transparent de cuina i deixa reposar aproximadament uns 30 minuts.
Estira dues terceres parts de la massa, sobre una mica de farina, (fins a obtenir una placa al voltant de 34 cm de diàmetre)i col•loca sobre el motlle preparat.
Fes dues parts amb la resta de la massa, i forma dos cilindres de 95 cm de llargada. Torçar fins a formar una corda amb els dos cilindres.
Pinzella les vores de la massa amb una mica d'aigua, col•loca la corda a les vores de la forma, prem una mica, amb una forquilla la part baixa de la corda. Punxa amb una forquilla tota la superfície de la pasta i reparteix pel damunt el pa ratllat

Farciment:

Distribueix el formatge a la base de la massa. Fes un puré en una tassa de mesurar, amb tots els ingredients, incloent-hi la llet, i el pebre, barreja bé i aboca sobre el formatge
Enforna aproximadament uns 30 minuts al prestatge més baix del forn, escalfat a 220 graus.
Treu el pastís de la forma, i refreda lleugerament sobre una reixeta.
Distribueix els tomàquets pel damunt del pastís, i empolvora l'alfàbrega per sobre.
Abans de servir estén a sobre del pastís una mica de Crema de Balsàmic.