Hortalisses en tempura amb salsa romesco i soja

Ingredients

• 2 pastanagues
• 1 albergínia
• 1 ceba tendra
• 1/2 Pebrot vermell
• 200 Gr. de farina
• 250-300 Ml. d'aigua freda
• 20 Gr. de sèsam torrat
• Oli d'oliva verge extra
• Soja

Per a la salsa romesco:

• 2 Tomàquets (madurs)
• 4 Grans d'all
• 1 Llesca de pa fregit
• 20 Ametlles
• 20 Avellanes
• 5 Nyores
• 1 Cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1 Cullerada de vinagre
• 30Sal

4 racions

Elaboració

Elaboració salsa de romesco:
-Per La salsa romesco, nansa els alls i els tomàquets al forn a 180 º C durant 15 minuts.
-Deixa temperar, pela i posa'ls en el got de la batedora. Remulla les nyores durant 20 minuts. Treu-la carn i afegeix-la al vas. Afegeix la llesca de pa trossejada.
-Incorpora les ametlles i les avellanes. Aboca l'oli, el vinagre i un pessic de sal. Triturar fins aconseguir una salsa homogènia. Reserva.
Elaboració hortalisses en tempura:
-Barreja la farina tamisada amb l'aigua freda, un polsim de sal i el sèsam.
-Talla les hortalisses a trossos grans, introdueix-les a la tempura, escorre una mica i fregeix-los en una paella amb abundant oli.
-Serveix les hortalisses en tempura i acompanya-les amb la salsa de romesco i a part la soja en un bol.
Consell:
La tempura és una massa que no necessita repòs. L'única veritablement important és barrejar la farina amb aigua molt freda.

30^min