Xató del Vendrell

Ingredients

• 2 Escaroles
• 120 g de bacallà esqueixat
• 120 g de tonyina
• 4 Filets d'anxova
• 80 g d'olives arbequines o negres

Per a la salsa:

• 100 g d'ametlles
• 80 g d'avellanes
• 1 nyora escaldada
• 1 llesca de pa fregit
• 1/2 bitxo (opcional)
• 1/2 ceba escalivada
• 1/2 cabeça d'alls escalivada
• 3 Tomacons escalivats
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Vinagre
• Pebre vermell
• Pebre negre

4 racions

Utensilis

Morter

Elaboració

Per a la salsa:
-Agafeu un morter, poseu-hi sal i aneu-hi trinxant d'un en un els elements següents i en aquest mateix ordre: ametlles i avellanes (fins aconseguir una pasta ben fina), la ceba, la nyora (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (opcional), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l'oli i el vinagre.
-Un cop acabada la salsa, barregeu-hi l'escarola, ben neta i escorreguda. Deixeu-ho reposar unes hores.
-A l'hora de servir el plar, poseu-hi per sobre el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d'anxova i les olives arbequines o negres.

30^min