Roulade mit Apfelrahm

Ingredients

Biskuit:

• 90g Zucker
• 3 Eigelbe
• 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
• 3 Eiweisse
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 90g Weissmehl

Füllung:

• 2 Äpfel (z.B. Golden Delicious, ca.250g)
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Esslöffel Zitronensaft
• 2 dl Rahm, steif geschlagen
• Puderzucker zum Bestäuben

4 racions

Elaboració

Biskuit:
Zucker und Eigelbe in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist.
Zitronenschale darunter rühren.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker beigeben, weiter- schlagen, bis der Eischnee glänzt.
Das Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig dar- unter ziehen. Teig rechteckig ca.5mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen. Backen: ca.5 Min.in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten las- sen, sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.

Füllung:

Die Äpfel an der Birch er Raffel in eine Schüssel reiben, sofort mit Zucker und Zitronensaft mischen und sorg- fältig unter den Schlagrahm ziehen.

Füllen:

Biskuit auf ein zweites Back- Papier stürzen, oberes Papier sorgfältig ablösen, Biskuit wenden. Ränder gerade schneiden. Den Apfelrahm gleichmässig, bis auf einen ca. 2cm breiten Rand, darauf streichen.
Von der Längsseite her aufrollen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Servieren:
Roulade mit Puderzucker bestäuben, in ca. ½ cm breite Stücke schneiden.

Tipp:

Während der Beerenzeit, Schlag- rahm mit ca. 200g Himbeeren oder mit 200g Erdbeeren, in Scheiben mischen.