Secret de porc amb salsa d'anxoves i patates a la papillot

Ingredients

• Setze talls de secret, d'un dit de gruix aproximadament
• Salsa d'anxoves ( la podeu trobar a les meves receptes )
• Dues patates a la papillot ( les podeu trobar a les meves receptes)
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Conyac
• Pebre vermell dolç

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Pinces per la carn
Quatre plats grans de porcellana blanca

Elaboració

Primerament, preparem les patates a la papillot com explico a les meves receptes, i un cop cuites, les reservem en el forn apagat.
Seguidament, fem la salsa d'anxoves com explico a la meva recepta i la reservem calenta damunt la planxa.
A continuació, salpebrem els filets de secret, i els marquem en la paella amb un raig d'oli fins que estiguin cuits al nostre gust. Tot seguit, els flamegem amb un raig de conyac, i ja podrem passar a muntar el plat.
Agafem quatre filets de secret per persona, i els posem en forma de mitja lluna, a la part de dalt del plat. Els cobrim amb una mica de salsa, i tot seguit, fiquem mitja patata a la part de baix del plat, l'espolsem amb sal i pebre vermell, afegim un rajolí d'oli d'oliva, i ja podrem treure els plats a taula.

1^h