Fideuà de la Pilar

Categoria:
Estació:
Dificultat: Fàcil

Ingredients

  • 350 g Fideus
  • 1 cabeça d'alls.
  • 1 Sèpia fresca.
  • 8 Gambes.
  • 1 Ceba de Figueres petita.
  • 2 Tomàquets.
  • 1 litre de brou de peix.
  • Oli sal i pebre.
  • Conyac.

4 racions

Elaboració

Tallem tots els alls a làmines, i els posem a la "paella" on courem els fideus amb un bon raig d'oli.
Un cop estiguin una mica dorats, hi afegim els fideus, i amb el foc mig, els anem remenant fins que quedin d'un color torrat, sense cremar-los.
Reservem la paella.
Pelem les gambes i les reservem, i en una paella amb un bon raig d'oli passem els caps de les gambes perquè treguin tot el suc.
Treiem els caps de la paella, i hi afegim a l'oli que ha quedat, la sèpia tallada a trossos petits, i també la melsa de la sèpia. Afegim un raig de conyac i deixem coure. Quan falti poc, hi afegim les gambes pelades i les passem un parell de minuts, les tornem a reservar. Alhora afegim els caps de les gambes i les closques, al brou de peix, i posem a bullir.
Afegim a la paella amb els fideus la sèpia cuita.
En la mateixa paella de la sèpia, coem la ceba tallada a trossos, fins caramelitzar-la una mica, i, quan ho estigui, hi afegim dos tomáquets ratllats, barragem, i acabem de coure.
Un cop cuit, afegim el sofregit resultant a la paella amb els fideus, i ho barregem tot bé.
Tirem el brou de peix a la "paella", fins que cobreixi els fideus (jo he fet servir del número 2), salpebrem, i es deixa coure entre 6 i 8 minuts, depenent de si els voleu al "dente" o mes suaus. Quan faltin 3 minuts, hi afegim les gambes pelades per sobre.
Mentre es cou, preparem un "all i oli" amb el túrmix o amb morter.
Un cop cuit, tapem 4-5 minuts amb un drap, i a menjar!

50min

Notes

Els fideus es poden fer servir del númeo 0 (fideus d'àngel) o més gruixuts i el temps de cocció varia. També es poden posar uns minuts al forn (sempre que la paella hi pugui anar). Aconsello un vi denominació Costers de Sió, "La Boscana", un Chardonnay-Viognier, jove, fresc i afruitat.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

2042 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Desada com a favorita per:

1 comentaris:

Quim Lleonart diu:
Amic Joan, a les cuines professionals, per fer la fideuà, es fan servir els fideus del nº2, prèviament fregits a part en una paella. Quim Lleonart. Rep una salutació.

Afegir comentari
 


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: