Receptes.cat

Fumet:

El fumet el podem comprar congelat o en tetrabric. Si el volem fer, seguirem el procés següent:

Fregim els alls sencers amb l'oli. Els retirem quan estiguin rossos, afegim el tomàquet ratllat i el deixem fregir.
Piquem els alls fregits i els reservem.
Posem la nyora a remull amb aigua calenta, partida per la meitat i sense llavors.
Posem l'olla amb un litre i mig d'aigua al foc i quan bulli li afegim el peix per fer sopa, el tomàquet fregit, la ceba, el porro, la molla de la nyora i una culleradeta de sal. També afegirem els alls fregits picats.
Deixem bullir durant 40 minuts i colem el caldo amb un colador fi.

Fideuà:

Tallem la sípia a trossets petits, posem la paella al foc amb 30 cc d'oli i hi aboquem la sípia deixant que perdi tota l'aigua. Notarem que està feta quan comença a espetegar.
En una altra paella fem el sofregit amb 70 cc d'oli, la ceba i el tomàquet ratllat. Quan el sofregit estigui fet, li afegim la sípia i reservem.
Posem oli en una paella i hi fregim els dos alls sencers. Retirem els alls i enrossim els fideus sense parar de remenar.
Quan els fideus estiguin rossos, els colem perquè perdin tot l'oli.
Els posem a la paella on farem la fideuà i els barregem amb el sofregit.
Aboquem 800 cc de fumet calent i ho remenem tot.
Deixem coure els fideus durant 15 minuts, afegim les gambes i ho deixem coure 5 minuts més.
Si veiem que queda molt seca, li afegim la resta del fumet.
Mentre estem fent la fideuà podem remenar-la perquè no s'enganxi.Quan posem les gambes ja no la remenarem més.
Tapem la fieuà amb paper d'alumini durant 5 o 10 minuts i ja la podem servir.
Observarem que alguns fideus queden de punta. És un efecte molt divertit i decoratiu.
La podem servir acompanyada d'all-i-oli.