Patates amb Cigrons i Espinacs

Ingredients

• 250 g de cigrons
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 600 g de patates
• 500 g d'espinacs frescos
• ½ dl d'oli d'oliva
• 1,5 dl Brou
• 500 g de tomàquets xerri
• 1 manat de julivert
• Pebre de Caiena
• Coriandre mòlt
• Sal i pebre

4 racions

Elaboració

Remulla els cigrons, en aigua, durant la nit.
L'endemà cuina els cigrons coberts i a foc suau durant 90 minuts (en l'olla de pressió 30 minuts).
Sofregeix breument la ceba i els alls finament picats en oli calent, afegeix les patates pelades i tallades a quarts junt amb els cigrons i cou durant 3 o 4 minuts, desglaça amb el brou i porta a ebullició, tapa i cuina a foc lent fins que les patates estiguin tendres, necessitaràs uns 20 minuts
Neteja els espinacs.
Afegeix els espinacs i els tomàquets, cuina a foc lent fins que els espinacs s'hagin ensorrat.
Pica el julivert ben fi.
Assaona amb el pebre de caiena, el coriandre, la sal i el pebre.
Escampa julivert pel damunt i serveix.
En lloc d'espinacs frescos es poden utilitzar congelats. 500 g d'espinacs frescos correspon a 325 g de congelats. Un cop descongelats pots cuinar-los com si fossin frescos