Cuixa de Porc Senglar cuinada a baixa temperatura

Ingredients

• 1 cuixa de porc senglar
• 400 ml de salsa de senglar
• 200 ml de salsa de tomàquet (fet a casa o de llauna)
• 250 ml de vi negre.
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 2 grans d'all
• 8 baies de ginebre,
• 8 baies de pebre de Jamaica
• 2 fulles de llorer
• 15 grans de pebre
• sal, pebre, pebre vermell i Farigola
• 1 branca d'api
• Oli per fregir
• espasant fosc per lliga la salsa (pots usar farina torrada ben fosqueta)

10 racions

Elaboració

Neteja tota la verdura, però deixalla sencera
Escalfa el forn a 100 ° C.
Escalfa oli en una cassola de ferro fos, i fregeix per tots els costats la cuixa de senglar
Agrega les verdures i les espècies i cuina una mica.
Afegeix, l’extracta de tomàquet i aboca la meitat del vi, deixa bullir tot junt fins que el vi quedi completament evaporat.
Mentrestant, assaona abundantment la cuixa amb sal, pebre i pebre vermell acabat de moldre.
Afegeix la resta del líquid i tapa.
Col•loca la cassola coberta, al forn, cuina per 5 a 7 hores a 120 graus, segons la mida de la cuixa de senglar. Encara que passi més de tems, no perjudica en absolut.
Passa la salsa per un colador, deixa coure i es pot espessir amb una mica de farina ben torradeta, si és necessari.
També li va molt bé, si agregues algunes prunes al guisat.
Aquest rostit es pot servir a talls freds, per exemple amb una salsa de mostassa de figues.