Macarrons amb Carn picada i Puré de Poma

Ingredients

Puré de poma:

• Un decilitre i mig de suc de poma
• 2 cullerades de suc de llimona
• 2 cullerades de sucre
• ½ canut de canyella al gust
• 800 g de pomes, per exemple, Boskop, pelades, sense cor i tallades en trossos

Carn picada:

• 600 g de carn picada
• Mantega
• 1 cullerada i ½ de farina
• Sal i pebre
• 1 ceba picada
• 1 gra d'all, premsat
• 100 g de col rissada tallada a tires primes o cols de Brussel·les
• 4 dl de brou de carn
• 4-6 tomàquets secs en oli, escorreguts i tallats a tires
• 2 cullerades de julivert picat

Macarrons:

• 300 g de macarrons
• 3 a 4 cullerades de mantega
• 6 cullerades de pa ratllat
• 4 cullerades d'avellanes, finament picades
• 1 cullerada de cibulet i julivert, picats fins
• Sbrinz recent molt

4 racions

Elaboració

Puré de poma:

Bull tots els ingredients, tapa i cou durant 10 a 15 minuts fins que estigui tot tou.
Treu el canut de canyella,
Tritura les pomes amb el líquid fins a obtenir un puré ben fi, deixa que es refredi.

Carn picada:

Fregeix la carn, en dues vegades, amb la mantega. Escampa cap al final de cada meitat la farina, deixa que es torri una mica i assaona al gust.
Treu la carn.
Fes suà la ceba, l’all i les verdures amb la mantega.
Aboca el brou i afegeix la carn.
Tapa i cuina a foc lent durant 15-20 minuts.
Incorpora els tomàquets, el julivert i condimenta al gust. Reserva a la calor.

Macarrons:

Cuina els macarrons en aigua bullent amb sal, fins que estiguin al dente i escorre.
Escalfa la mantega en una paella.
Afegeix el pa ratllat i les nous i deixa que es torrin una mica fins que prenguin un color marró clar.
Agrega les herbes i barreja bé.
Serveix el puré de poma en bols individuals.
Distribueix els macarrons amb la carn picada reservada en plats fondos escalfats.
Escampa pel damunt dels macarrons, el pa ratllat amb les nous i serveix, apart, formatge sbrinz molt.