Pesto a L'estragó

Ingredients

• 100 g d'ametlles pelades
• 35 g de llavors de carabassa sense pell
• 2 manats d'herbes barrejades, per exemple estragó, anet, julivert, cerfull
• 1 gra d'all
• 1 ½ dl d'oli d'oliva
• 3 cullerades de suc de llimona
• ½ cullerada de mostassa de Dijon
• 80 g de formatge Parmesà
• Sal
• Pebre

4 racions

Elaboració

Pica les ametlles a trossos grans i torra lleugerament en una paella, juntament amb les llavors de carabassa. Treu immediatament i deixa refredar.
Renta les herbes, asseca i arrenca les fulles, eventualment talla a trossos grans.
Pela l’all i pica ben fi.
Posa les ametlles, les llavors de carabassa, l’estragó, l’all i l’oli d'oliva i amb braç batedor d'un processador d'aliments i fes un puré ben fi.
Agrega el formatge i la mostassa, barrejar bé i assaona amb sal i pebre.
Reparteix el pesto en 4 gots, de vidre, aboca l’oli que cobreixi la superfície i el podràs conservar bastant de tems.
Tapa i conserva en un lloc fresc.