Kaiserschmarrn flamejat

Ingredients

• 6 ous
• un pessic de sal
• 400 g de farina
• 6 dl de llet
• 150 g de mantega
• 50 g de passes
• 50 g d'ametlles en flocs
• 100 g de sucre (ben molt)
• 8 cullerades de rom especiat
• sucre glacé

4 racions

Elaboració

Preescalfa el forn a 180 graus (forn de convecció de 160 graus).
Separa els rovells i les clares dels ous.
Bat les clares d'ou amb 1 mica de sal a punt de neu.
Bat la farina i la llet fins que quedi una pasta ben suau.
Bat els rovells lleugerament perquè quedin ben barrejats.
Incorpore les clares d'ou batudes amb suavitat evolvent.
Escalfa 50 g de mantega en una paella gran i resistent al forn. Aboca la pasta i escampa les panses pel damunt.
Posa al forn i cou durant 20-25 minuts.
Torre les ametlles en una paella, quan prenguin color retira del foc. Col·loca la paella amb el Kaiserschmarrn acabat de fer en un lloc calent.
Esquinça amb 2 espàtules la panada en trossos desiguals.
Escampa per sobre, el sucre, i la resta de mantega.
Deixa que el sucre es caramel·litzi.
Posa el rom especiat en un cullerot, encén i aboca sobre el Kaiserschmarrn.
Deixa que es cremi fins que la flama s'apaga i reparteix les ametlles per tota la superfície.
Serveix el Kaiserschmarren en plats, per postra, i escampa-hi el sucre glacé, pel damunt.
Es pot acompanyar, amb prunes cuites i puré de poma.