Busecca, sopa de tripa, especialitat del Canto del Ticino Suïssa

Ingredients

• 1 ceba, finament picada
• 2 grans d'all picats,
• Mantega per cuinar
• 100 g de cansalada tallada en daus
• 2 pastanagues a rodanxes
• ½ porro, tallat en trossos petits
• ½ tija d’api, finament picat
• 2 patates, tallades en daus petits
• 2 cullerades de puré de tomàquet
• 400 grams de tripa cuita, tallada en tires primes
• 1 litre de brou de carn
• 1 cullerada d'alfàbrega, marduix, i romaní, finament picats
• 2 tomàquets, tallats a la meitat, sense llavors, i finament picats.
• Sal
• Pebre acabat de moldre
• 50 grams de formatge Sbrinz, raspallat

4 racions

Elaboració

Sofregeix la ceba i l'all en la mantega, afegeix la cansalada i cou breument, agrega les verdures, les patates i el puré de tomàquet i segueix la cocció, barreja la tripa tallada a tires.
Desglaça amb el brou i assaona amb espècies.
Bull el conjunt i cuina a foc lent uns 30 a 40 minuts.
Barreja les herbes i el tomàquet i deixa calenta uns instants, corregeix l'assaonament si és necessari
Serveix la sopa Busecca en tasses calentes.
Serveix formatge Sbrinz separat.